اشكنه بادمجان گرگانی

طرز تهیه اشكنه بادمجان

مرحله اول

برای تهیه اشكنه بادمجان خوشمزه در ابتدای كار بادمجان ها را به خوبی شسته و بدون جدا كردن پوست آنها به صورت مكعبی خرد می كنیم. حالا بادمجان ها را به مدت ۳۰ دقیقه درون آب و نمك می ریزیم تا تلخی آنها گرفته شود.

مرحله دوم

پس از گذشت این زمان بادمجان ها را درون آبكش ریخته تا آب اضافی شان خارج شود. حالا پوست سیب زمینی ها را جدا كرده و پس از شستن به صورت مكعبی خرد می كنیم، سپس گوجه فرنگی ها را می شوییم.

مرحله سوم

در این مرحله پوست گوجه فرنگی ها را جدا كرده و به همراه پیاز به صورت نگینی خرد می كنیم. حالا یك قابلمه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و مقداری روغن محلی به قابلمه می افزاییم، سپس بلافاصله پیاز را اضافه می كنیم.

مرحله چهارم

حالا پیاز را تفت می دهیم تا سبك و شیشه ای شود، سپس سیر رنده شده را به همراه مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمك به قابلمه اضافه كرده و تفت می دهیم تا عطر سیر و ادویه ها آزاد شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را به قابلمه می افزاییم.

مرحله پنجم

در این مرحله رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت می دهیم تا سرخ شود، سپس نعنا خشك را به همراه شنبلیله به قابلمه اضافه كرده و كمی تفت می دهیم تا عطر آنها آزاد شود. حالا بادمجان و گوجه فرنگی ها را به قابلمه می افزاییم.

مرحله ششم

در ادامه مواد را به مدت ۳ دقیقه تفت می دهیم، سپس سیب زمینی ها را به قابلمه اضافه كرده و مخلوط می كنیم. حالا به اندازه ای كه روی مواد را بگیرد آب جوش به قابلمه اضافه كرده و اجازه می دهیم مواد به خوبی بپرند.

مرحله هفتم

در این مرحله برای اینكه اشكنه غلیظ تر شود، یك تابه مناسب روی حرارت ملایم گذاشته و آرد را به آن اضافه می كنیم، سپس تفت می دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود. حالا آرد سرد را به تابه اضافه می كنیم.

مرحله هشتم

در ادامه آرد و آب سرد را مخلوط می كنیم تا یكدست شود، سپس به قابلمه اضافه می كنیم. پس از گذشت ۵ دقیقه تخم مرغ ها را یكی یكی و آرام به قابلمه اضافه كرده و بدون هم زدن اجازه می دهیم تخم مرغ ها پخته شوند.

پس از گذشت ۳۰ دقیقه زمانی كه مواد پخته شدند، قابلمه را از روی حرارت برداشته و اشكنه بادمجان را درون ظرف مورد نظرمان می ریزیم. در ادامه اشكنه بادمجان را به همراه نان تازه و پیاز سرو می كنیم. نوش جان.